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あんこう辺

Author:あんこう辺
魚を触る仕事が大好き。。。
それ以外の趣味といえば、
日本酒をはじめ、お酒類が大好き
ランドナー系の古物自転車趣味
歴史モノ中心の読書三昧の日々
よろしくお願いします

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名古屋 割烹安兵衛3代目の飲み喰い日記
名古屋熱田でアンコウ、河豚、ハモ、鰻と格闘する日々。 疲れた体をお酒と自転車、読書で癒します。
【 包丁 】
梅雨の時期は特になんですが、
包丁が錆びやすい。

錆を浮かせないように手入れするのも大変です。
和食の包丁は数がそれなりにあるんですね。

P1003888.jpg

基本の包丁が3種。それぞれ何本かづつあります
出刃(魚おろし用)が大中小、薄刃(野菜ムキ用)が2本、柳(刺身用)が3本
それにウナギ包丁、ハモ切りなどの専用包丁。

他にも洋包丁が大中小3本。伊勢えびを2つに割るのに使う鉈が1本。

全部一気に研ぐと半日ではきかないですので、使ったときにしっかりと手入れをしておいて、
暇のあるときに総チェックします。

研ぎ終わったら水で流して鉄気を落として、とにかくしっかり乾燥させます。
包丁は仕事の質を大きく左右するので、一番大事な道具なのです。

あ~つかれた (@_@;)
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