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あんこう辺

Author:あんこう辺
魚を触る仕事が大好き。。。
それ以外の趣味といえば、
日本酒をはじめ、お酒類が大好き
ランドナー系の古物自転車趣味
歴史モノ中心の読書三昧の日々
よろしくお願いします

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名古屋 割烹安兵衛3代目の飲み喰い日記
名古屋熱田でアンコウ、河豚、ハモ、鰻と格闘する日々。 疲れた体をお酒と自転車、読書で癒します。
【 夏のの食材 】
鱧料理が夏のメインですが、
予約時にご要望をいただいては使う食材もあります。

今回はオコゼのご注文をいただきました。

太平洋に長く居座る台風のせいで荷が少ない中、
活けオコゼを仕入れることができました。

毒をもっている背びれの先の棘にささると、
痛くて腫れて、大変なことになるらしいので、
慎重に背びれから処理します。

P1004663.jpg

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【 割烹 安兵衛ホームページを 】
2001年に開設してぼちぼちと更新を続けていた
割烹安兵衛のホームページ。

このたび管理用のPCの買い替えに伴い、
ソフトも以前のものから交換しまして、
大幅にリニューアルしました。

HP.jpg

トップページのアドレスは以前のままですので、
お暇な時にでもご覧いただければと思います。

http://www1.odn.ne.jp/yasubei/

旬の魚
鱧が一番おいしい季節になってきました。

1kgの伊勢湾の鱧。

焼き物に、鱧しゃぶに、いろんな料理に
使いやすい大きさのおいしい鱧です。



IMG_1934.jpg

【 伊勢志摩サミット 】
先日、TV愛知さんに伊勢志摩サミット関連のニュースで
磯自慢の取材を受けまして、
先ほど放送されていました。お店と私も映っていましたが、
恥ずかしいのでお酒の映像で事後紹介。

映像写真は、ウチの冷蔵庫で出番を待っている
2007年の磯自慢純米大吟醸35中取りです。

IMG_1914.jpg

【 今朝の仕込み 】
さわやかな5月の風を感じると、
鮎の季節になってきます。

今朝の仕込み。南蛮漬けにする子鮎。

串を打って軽く焼いて、
身を締めてから油に入れます。

じっくりあげて水分を抜き、
南蛮地に漬け込んで完成。

小さくて鮮度落ちが非常に速いため、
他の食材以上に、鮮度命で手間のかかる食材です。



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